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【卤牛肉料】：姜，料酒，八角5颗，桂皮1颗，丁香2颗，盐，花椒20粒，五香粉，黄豆酱2勺，甜面酱1勺，茴香适量，生抽少许

【腌制牛肉的调料】：2条牛腱子，3勺盐，花椒粒20粒，生抽1勺

做法

1、用牙签在牛腱子肉上扎上小洞，一定要扎的深一些。

2、将盐，花椒粒，生抽放进处理好的牛腱子上冷藏腌制48小时。

据历史记载，在公元1650年到公元1700年，这之中的50年岁月中，中国境内的气温创下了历史最低。处于南方的江西就连续遭遇了几次冰冻灾害，我们熟知的太湖以及洞庭湖等各大江河湖泊，也被完全冰冻，并且不止一次。无论是全国哪个地区，在这50年之间，都有频繁的冰雪天气。

3、牛腱子腌制好后，冷水放到锅里煮熟。

4、煮牛肉的水倒掉，牛肉捞出备用。

5、锅中依次下入干黄酱2勺子和甜面酱一勺子

6、依次加入香料，八角，桂皮，丁香两粒，茴香适量。

7、再加入老卤汤一碗（私家老卤汤，卤过很多次的老卤，没有不加也可以）

8、加入淹过牛肉的水，尝下味道加入2勺盐，由于之前的调料和卤汤有咸味，牛肉腌制过本身也有咸味。

9、放入高压锅内，调制到煲汤键即可。

10、解压后卤好的肉，色泽恰到好处，单吃已经很美味了。

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11、卤后可以继续泡在卤汤里，这样更入味，不过我腌制过的卤好以后味道就很好了，按自己口味选择是否需要侵泡。

12、吃的时候打成一个干味碟，蘸着吃或者调上一个辣椒油汁都可以。

小诀窍

制作要点：

1、用牙签在牛肉上扎上小眼有两个作用，首先在牛肉焯水的过程中更容易将牛腱子中的血水煮出，其次是在卤制的过程中更入味。

2、卤好的牛腱在卤汤里侵泡让牛肉入味，而且冷却后的牛肉更好切

3、卤牛肉以上好的小牛腱子最好，肉和劲的纹理分明，肉质细腻，不会卤后很柴。

4、卤牛肉的时候一定要腌制入味，而且腌制后的肉跟紧实不松散。

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